油炸食物不只讓你變胖，還讓你憂鬱

研究結論：經常吃油炸食品的人，與不吃的人相比，尤其是像「炸薯條」這樣的油炸物，焦慮及憂鬱症的風險可能大幅提高。

研究怎麼做的？

這是一篇 140,728 人的回顧性研究，追蹤 11 年後發現：

• 焦慮症風險增加 12%
• 憂鬱症風險增加 7%

研究人員認為，高油炸食物（特別是炸薯條）的攝入量與焦慮症、憂鬱症風險呈正相關——攝入越多，風險越高。最常食用油炸飲食的族群為年輕男性及吸菸族群。

為什麼吃炸物會增加風險？

可能原因是油炸食品含有一種叫做**丙烯酰胺（acrylamide）**的化學物質，在食物以非常高的溫度烹調時產生。丙烯酰胺易與大腦產生發炎反應，進而容易引發焦慮和憂鬱行為。

程皓醫師的看法

近期飲食衛教時，常會提到油炸食物的可怕：不僅提高心血管疾病風險，對情緒也影響很大。一天工作後總會想來點薯條、雞排，但其實運動使血清素提升、獲得的成就感，遠大於大吃特吃所能獲得的。

運動最難的部分，在開始之前的「沉思期」，還有前面幾個月的「行動期」；成功建立起運動習慣後，一週不運動幾次，渾身不對勁。從今天開始減少油炸、糖分，建立運動習慣吧。

重點整理

• 大型長期研究顯示油炸食物與焦慮、憂鬱風險上升有關。
• 可能機轉：高溫產生的丙烯酰胺引起大腦發炎反應。
• 用運動帶來的好心情取代炸物帶來的短暫滿足。